Los puntos blancos que aparecen en el jamón ibérico, también conocidos como cristales de tirosina, son en realidad aminoácidos que se forman durante el proceso de maduración lenta y natural.

Lejos de ser un defecto, su presencia es un indicativo de calidad del jamón, ya que revela:

• Curación prolongada: Solo se forman en jamones con un proceso de maduración extenso, de varios meses o incluso años.
• Alimentación adecuada: Suelen aparecer en mayor medida en jamones de cerdos ibéricos criados en libertad y alimentados con bellotas.
• Elaboración artesanal: Son más comunes en jamones curados artesanalmente, sin prisas y con métodos tradicionales.

Estos cristales no afectan el sabor del jamón, y son completamente comestibles. De hecho, algunos aprecian su textura crujiente y el leve sabor umami que aportan.