Cortar jamón es un arte que requiere técnica, precisión y, sobre todo, pasión por este manjar español. Te presentamos una guía con los pasos más importantes y los materiales esenciales:

Materiales:

• Jamonero: Un soporte robusto que permita una posición estable del jamón.
• Cuchillo jamonero: De hoja larga, fina y flexible para un corte limpio y preciso.
• Puntilla: Un cuchillo pequeño para detallar y limpiar zonas difíciles.

Pasos:

1. Preparación: Coloca el jamón en el jamonero con la pezuña hacia arriba. Asegúrate de que esté firme y estable.
2. Limpiar: Con la puntilla, retira la corteza y la grasa superficial del jamón, comenzando por la zona de la maza (la parte más ancha).
3. Identificar el «hueso»: Localiza el fémur, el hueso principal del jamón, que servirá como guía para el corte.
4. Primer corte: Realiza un corte inicial en V alrededor del corvejón (la parte final de la pata), separando la pata del jamón.
5. Loncheado: Comienza a cortar lonchas finas y uniformes, siguiendo la dirección del hueso. Mueve el cuchillo de forma diagonal, desde la parte externa hacia el hueso.
6. Aprovechamiento: No descartes las partes menos nobles, como el jamón de la caña (la zona más estrecha) o el taquito (el extremo final). Son ideales para tacos o revueltos.